Jagnječje cmoki s čajem Pu Erh Impérial, mousse iz sladkega krompirja
4 osebe Glavna jed- srednje
- 25 min
- 25 min
Sestavine
Mousseline- 400 g rdečih sladkih krompirjev
- 30 g polslanega masla
- 5 g grobe soli
- 16 g Pu Erh Impérial
- 50 cl tekoče smetane
- 20 g dehidriranega telečjega fonda
- 400 g mletega telečjega mesa
- 400 g shiitake gob
- 1 žlica olivnega olja
- 4 ščepci fine soli
- 4 obroti mlina za poper
Priprava
1. Krompirjev pire iz sladkega krompirja
- Oluščite sladki krompir in ga narežite na kocke
- Kuhajte ga v vreli slani vodi približno 15 do 18 minut
- Odcedite jih in zmešajte z maslom in malo vode, v kateri so se kuhali.
- Okusite in popravite začinjenost.
2. Omaka iz čaja Pu Erh Impérial
- V lonec vlijte smetano, čajne liste Pu Erh Impérial in telečji fond v ponev
- Pripravite do vrenja in zreducirajte za 1/3. Precedite
- Čajne liste Pu Erh Impérial in omako vrnite v ponev, da jo pred serviranjem ponovno segrejete.
3. Teletine cmoki
- Shiitake gobe sperite pod tekočo vodo in jih narežite na trakove
- Popražite jih v ponvi z žlico olivnega olja
- Posolite in popoprajte
- Kuhajte jih približno 6 do 8 minut. 1/4 shiitake gliv drobno sesekljajte, ostale rezine pa shranite.
- Vzemite čaj, ki ste ga uporabili za pripravo omake.
- Liste drobno sesekljajte.
- V skledi zmešajte mleto telečje meso, šiitake gobe in sesekljan čaj. Rahlo posolite in popoprajte.
- Oblikujte kroglice po približno 30 g. Na olivnem olju jih nekaj minut popražite v ponvi (pazite, da jih ne prepečete, telečje meso je najboljše, ko je še rožnato!).
4. Priprava
- Na krožnik narišite črto iz sladkega krompirjevega pireja. Nanj nalijte malo omake in položite 3 kroglice na osebo. Okrasite z rezanci shiitake.
Nasvet kuharskega mojstra
Čaj Pu Erh Impérial se odlično poda k vsem vrstam gob. V sezoni poskusite veliko ponev jurčkov, posutih s čajem Pu Erh Impérial, je okusno. Oglejte si vse recepte Soleni receptiSeznam kategorij objave: Recepti
Sorodni članki
