Opis
Ekološki Matcha Shiro, okusen ceremonialni matcha
Ime tega matcha „Shiro” v japonščini pomeni „bel”. Gre za kakovost, ki nakazuje visoko kakovost tega čaja. Močan ekološki Matcha Shiro razkriva rastlinske in sadne note, ki se izražajo v posebej bogati in kremasti teksturi.
Ekološki Matcha Shiro se proizvaja na Japonskem, v regiji Shizuoka, iz sorte Saemidori, znane po proizvodnji senčnih čajev, ki se pridobivajo tako, da se tri tedne pred žetvijo čajevce prekrijejo z napetimi platni ali slamo. Brez svetlobe so čajni listi manj bogati s tanini, kar jim daje zelo kremasto teksturo.
Gre za redko in dragoceno sorto Grand Cru, ki se uporablja v ceremoniji Cha No Yu (japonska čajna ceremonija). Ta bogat in kompleksen matcha je prav tako odličen za degustacijo.
Ta čaj je pridelan v ekološki kmetijski proizvodnji in je certificiran s strani neodvisne certifikacijske organizacije Ecocert. Ne vsebuje barvil, svojo zeleno barvo pa dolguje izključno zmletim čajnim listom.
Vse o matchi
V 12. stoletju je budistični menih Eisai s potovanja po Kitajski prinesel čajna semena, ki so bila posajena na različnih mestih arhipelaga. V tistem času je bilo v navadi, da so čaj zmletili v zelo fin prah, ki so ga nato stepali v skodelici. Dolgo časa je bil čaj privilegij plemičev, nato pa se je njegova poraba postopoma razširila, tako da je danes postal osrednji element japonske zen filozofije in estetike, zahvaljujoč ceremoniji Cha No Yu.
Na Japonskem razlikujemo med čaji iz senčnega in sončnega gojenja. Matcha, tako kot gyokuro in kabuse cha, se proizvaja iz čajevcev, ki so bili pred žetvijo zasenčeni. Tri tedne se drevesa postopoma odrežejo od svetlobe, kar spodbuja razvoj aminokislin in tako okrepi okus umami (peti okus). Ta čaj, bogat z aminokislinami in polifenoli, je še posebej znan po svojih koristnih učinkih na zdravje.
Matcha je zeleni čaj, proizveden iz listov (tencha), ki se nato zmeljejo v mlinčku, da se dobi zelo fin prah.
Več informacij
Odkrivajte nove okuse, posebne izdelke, različne vrste matcha, čaje v listih z dodatkom matcha… Odkrijte našo celotno ponudbo matcha!
Za več informacij si oglejte epizodo o matchi in epizodo o posebni ceremoniji, imenovani Cha No Yu iz podcasta „Un thé, un voyage” (Čaj, potovanje).
Izbira François-Xavierja Delmasa
Strokovnjak za čaj in ustanovitelj Palais Des Thés
Vrhunski čaj, idealen za pripravo čaja usucha (lahkega čaja).Posebnosti
- Poreklo:
- Shizuoka, Japonska
- Barva:
- Zeleni čaj
Opombe o degustaciji
Suho listje
- Videz: drobno zmleti listi v prahu
- Barva: svetlo zelena
- Vonj: zelo rastlinski
Napitek
- Barva: smaragdno zelena pena
- Tekstura v ustih: zelo kremasta
- Okus: umami
- Arome: intenzivne rastlinske note, sadne nianse (lupinarji)
- Aromatični profil in dolžina v ustih: močne aromatične, rastlinske in sadne note se izražajo v posebej bogati in kremasti teksturi
Predlog za pripravo
Načini priprave matcha:
V nasprotju z vsemi drugimi čaji je matcha čaj, katerega listi so bili zmleti v prah. Ta zeleni čaj se torej ne popari, ampak stepa. Pripravlja se s pomočjo metlice, skodelice in lopatice. Matcha je tonik in močan, zato ga je treba popiti takoj, da se lahko občuti vsa njegova kompleksnost.
- Skledo predhodno segrejte tako, da jo do tretjine napolnite z vročo vodo, nato pa vanjo potopite samo veje metlice, da se zmehčajo. Vodo izlijte in skledo osušite s krpo.
- V skledo dajte 2 lopatici (ali 1 ravno čajno žličko) matcha Palais des Thés.
- Na prah nalijte 5 cl vode, segrete na 75 °C.
- Skledo držite z eno roko in čaj z metlico z energijskim gibom (v obliki črke »w«) stepajte, dokler ne dobite lepe pene. Nato ga okusite.
Poleg ceremonije Cha No Yu in degustacije se Matcha uporablja tudi v kuhinji, zlasti v slaščičarstvu. Za to raje uporabite Matcha v kuhinji.
Nasveti za shranjevanje:
Da ne bi spremenili kakovosti tega občutljivega čaja, ga po odprtju škatle shranjujte v hladilniku.
Navodila za ločevanje odpadkov
Vsa embalaža, ne glede na to, ali je reciklabilna ali ne, se odlaga v zabojnik za ločevanje odpadkov.
Grand Cru: okus izjemnega
Redki in minljivi čaji Grand Cru Palais des Thés so plod alkimije med sorto čajevca, terroirjem in talentom obrtnika-proizvajalca. Naši Grand Cru čaji, ki izvirajo iz najbolj znanih vrtov, so pobrani in obdelani s strastjo, imajo edinstven okus, ki razkriva vso subtilnost njihovega izvora.
