Tartar iz morske plošče, kisle redkvice in daikon z Thé des Moines
4 osebe Jed- srednje težka
- 20 min
- 15 min
Sestavine
Sol- 30 g cvetne soli
- 12 g Thé des Moines
- 1 šopek rožnatega redkvička
- 1 daikon redkev
- 40 cl belega alkoholnega kisa
- 200 g sladkorja v prahu
- 60 cl vode
- 18 g Thé des Moines
- 4 fileji dorade po 140 g
- nekaj listov zelene shiso
Priprava
1. Sol z aromo Thé des Moines
- Zmešajte cvetno sol s Thé des Moines. Shranite v majhno posodico s pokrovom.
2. Kisla zelenjava
- Oprite redkvice in odstranite liste.
- Oluščite daikon in ga narežite na poševne kose.
- V loncu zavrite sladkor, vodo, beli alkoholni kis in Thé des Moines
- Zelenjavo razdelite v dve kozarci
- Polovico vrele mešanice prelijte na redkvice, drugo polovico pa na daikon
- Pustite v hladnem prostoru najmanj 30 minut, najbolje pa čez noč
3. Tatar in priprava
- Odstranite kosti iz filetov dorade in odstranite kožo
- Meso narežite na majhne kocke in shranite na hladnem do serviranja.
- Kocke dorade začinite z nekaj ščepci cvetnega soli iz Thé des Moines , dobro premešajte
- Kocke dorade razporedite v 4 kozarčke. Vzemite redkvice in daikon
- Približno 12 redkvic narežite na četrtine in približno 12 kosov daikona na 2 ali 4 kose, odvisno od velikosti
- Redkvice in kose daikona razdelite v kozarčke z dorado
- Okrasite z nekaj sokom iz kislega zelja in okrasite z majhnimi lističi zelene shiso
Nasvet kuharskega mojstra
Čaj Thé des Moines s cvetnimi notami je idealna začimba za vse bele ribe v tartaru, carpacciu ali ceviche. Imate vedno pri roki kozarec dišeče soli, ki je idealna za soljenje surove zelenjave. Oglejte si vse recepte Soleni receptiSeznam kategorij objave: Recepti
Sorodni članki
