Mehki čokoladni kolački, ganache z čajem Thé Enchanté
6 posameznih kolačkov Sladica- težko
- 1 ura
- 10 min
Sestavine
Za mehke piškote- 2 jajci
- 80 g temne čokolade (najmanj 60 % kakava)
- 50 g tekoče smetane z 30 % maščobe + 1 žlica vode
- 10 g
- 25 g sladkorja v prahu
- 40 g mandljevega prahu
- 300 g tekoče smetane (najmanj 30 % maščobe)
- 4 žlice vode
- 40 g
- 75 g bele čokolade
- 2 g želatine (približno en list)
- 300 g temne čokolade (najmanj 61 % kakava)
- 55 g nevtralnega olja (idealno je olje iz grozdnih pešk)
- 70 g pralina
- Silikonska modelčka Silokomart dolžine 13 cm
- Wiltonova šprica za cvetne liste 124
Priprava
1. Ganache pripravite dan prej
- Želatino namočite v veliki skledi s hladno vodo.
- V loncu segrejte 100 g smetane, ne da bi jo zavreli.
- Dodajte 4 žlice vode, 40 g v čajni filter, pokrijte in pustite stati 7 minut.
- Nato odstranite čajni filter in mešanico zavrite.
- V veliko skledo dajte 75 g belega čokolada, narezanega na koščke, prelivano smetano in ožeto želatino, nato počakajte 2 minuti, preden zmešate.
- Ko je zmes gladka in homogeno, dodajte preostalih 200 g smetane in zmešajte. Pokrijte s folijo in pustite čez noč v hladilniku.
2. Za mehko testo
- Segrejte pečico na 180 °C.
- Smetano segrejte 30 sekund v mikrovalovni pečici na moč 800 W (količina je premajhna, da bi jo dali v lonec). Dodajte 1 žlico vode, 10 g v filter in pustite stati 5 minut.
- Ločite beljake od rumenjakov.
- V skledi stepite beljake v sneg. Ko začnejo peniti, dodajte sladkor v treh delih, da boste dobili bolj zračno teksturo.
- V vodni kopeli stopite čokolado, narezano na koščke. Prelijte jo s tekočo smetano in premešajte.
- Dodajte rumenjake in na koncu mandljev prah. Nežno vmešajte beljake.
- Maso vlijte v modelčke, ki ste jih položili na pekač, in pecite 10 minut.
- Po končanem pečenju pustite pecivo ohladiti v modelih na delovni površini, nato pa ga za najmanj 4 ure postavite v zamrzovalnik, da ga boste lahko brez težav izvlekli iz modelov.
3. Pripravite glazuro rocher
- Čokolado stopite v mikrovalovni pečici, dodajte nevtralno olje in dobro premešajte.
- Vmešajte pralin v pripravljeno maso in pustite stati vsaj 15 minut, preden jo uporabite. (Posoda mora biti dovolj velika, da lahko glazirate mehke piškote.)
4. Za sestavljanje
- Izdelke iz modelčkov vzamemo iz modelčkov in jih na obeh straneh prebodemo z zobotrebcem ali špajko, da jih lahko držimo, ko vsako stran potopimo v glazuro.
- Nato jih položite na rešetko in pustite, da se glazura strdi 30 minut.
- Med strjevanjem se glazura strdi in se lahko prilepi na rešetko. Da bi jih odstranili, jih preprosto potegnite z nožem za kuhanje.
- Ganache vlijte v skledo kuhinjskega robota z metlico, stepite smetano kot stepeno smetano, da bo lahka.
- Vlijte v vrečko za brizganje in ganache brizgajte na pecivo.
- Do serviranja hranite na hladnem.
Seznam kategorij objave: Recepti
Sorodni članki
