Carpaccio iz brancina na postelji iz špinače, emulzija Genmaicha Yama

Recept Sylvaina Sendre in Carine Baudry, avtorjev knjige “La cuisine au thé” (Kuhinja s čajem).

4 osebe Jed

srednje težka
35 min

Sestavine

2 fileta brancina, pripravljena pri ribarnici
20 cl smetane
10 g čaja Genmaicha Yama bio
2 listi želatine
2 limete Siphon za stepeno smetano
1 rdeča čebula
2 listi koriandra
40 g svežega špinača z majhnimi listi (peščica)
Oljčno olje

Deli na

Priprava

1. Emulzija Genmaïcha Yama

Vremo smetano, vanjo damo čaj in pustimo 1 minuto. Posolite, dodajte lističe želatine, ki ste jih predhodno namočili v hladni vodi in oželi. Vse skupaj vložite v sifon, napolnite z 2 plinskimi kartušami in shranite na hladnem, da se mešanica strdi.

2. Ribe

Dorado narežite na tanke rezine.

3. Priprava krožnika

Narežite ribe na tanke rezine, dodajte sok 2 limon in lupino polovice limone, nato pa še lističe špinače, ki ste jim dodali olivno olje. Na liste položite emulzijo iz čaja Genmaicha Yama bio in okrasite s koriandrom.

Nasvet za degustacijo

Postrezite z istim čajem, Genmaicha Yama bio . Njegove izrazite »žitne« arome bodo tej kombinaciji dodale izvirnost. Njegova gladka tekstura se bo nežno dopolnjevala z mehko teksturo surove ribe. Oglejte si vse recepte Soleni recepti

Seznam kategorij objave: Recepti

Sorodni članki

Post Views: 7

Carpaccio iz morske plošče na postelji iz špinače, emulzija Genmaicha Yama