Carpaccio iz brancina na postelji iz špinače, emulzija Genmaicha Yama
Recept Sylvaina Sendre in Carine Baudry, avtorjev knjige “La cuisine au thé” (Kuhinja s čajem).
4 osebe Jed- srednje težka
- 35 min
Sestavine
- 2 fileta brancina, pripravljena pri ribarnici
- 20 cl smetane
- 10 g čaja Genmaicha Yama bio
- 2 listi želatine
- 2 limete Siphon za stepeno smetano
- 1 rdeča čebula
- 2 listi koriandra
- 40 g svežega špinača z majhnimi listi (peščica)
- Oljčno olje
Priprava
1. Emulzija Genmaïcha Yama
Vremo smetano, vanjo damo čaj in pustimo 1 minuto. Posolite, dodajte lističe želatine, ki ste jih predhodno namočili v hladni vodi in oželi. Vse skupaj vložite v sifon, napolnite z 2 plinskimi kartušami in shranite na hladnem, da se mešanica strdi.2. Ribe
Dorado narežite na tanke rezine.3. Priprava krožnika
Narežite ribe na tanke rezine, dodajte sok 2 limon in lupino polovice limone, nato pa še lističe špinače, ki ste jim dodali olivno olje. Na liste položite emulzijo iz čaja Genmaicha Yama bio in okrasite s koriandrom.Nasvet za degustacijo
Postrezite z istim čajem, Genmaicha Yama bio . Njegove izrazite »žitne« arome bodo tej kombinaciji dodale izvirnost. Njegova gladka tekstura se bo nežno dopolnjevala z mehko teksturo surove ribe. Oglejte si vse recepte Soleni receptiSeznam kategorij objave: Recepti
Sorodni članki