Saint Honoré s čajem Merveilleux

6 oseb Sladica

Sestavine

Deli na

V loncu zavremo 65 cl mleka, 65 cl vode, 2 g soli in 55 g masla, narezanega na koščke.
Dodajte 75 g moke naenkrat, ko je lonec že z ognja.
Hitro premešajte, nato pa lonec ponovno postavite na ogenj in testo sušite 3–4 minute, pri tem pa neprestano mešajte. Testo mora oblikovati kroglo, ki se loči od posode.
Kroglico vlijte v skledo kuhinjskega robota, opremljenega s K (imenovanim tudi lopatico), in ga začnite počasi vrteti.
V skledo razbijte 100 g jajc in jih z vilicami stepite.
Jajca postopoma dodajajte v 3 obrokih. Počakajte, da se jajca popolnoma vpijejo v testo, preden dodate preostanek.
Segrejte pečico na 230 °C.
Napolnite vrečko za brizganje in iz nje iztisnite okrogle kolačke s premerom približno 2 cm. Pustite med njimi nekaj prostora, saj se bodo med peko napihnili.
Z mokro vilico rahlo pritisnite na vrh, da bodo bolj okrogli.
Ko je pečica segreta na želeno temperaturo, jo izklopite in pecite kolačke 15 minut. Kolački se bodo začeli napihovati.
Ponovno vklopite pečico na 160 stopinj za približno 17/20 minut, da se lepo zapečejo (med peko ne odpirajte vrat pečice).
Pustite, da se kolači ohladijo na rešetki.

V loncu zavrite 40 cl mleka.
V skledi zmešajte 4 rumenjake, 50 g sladkorja v prahu in 45 g koruznega škroba
Postopoma dodajajte mleko, hitro stepajte in zmes prelijte v lonec
Med nenehnim mešanjem pustite, da se zgosti (3–4 minute)
Mešanico prelijte v veliko skledo in dodajte 30 g masla in 1 žličko pistacijeve paste
Vse skupaj zmešajte s potopnim mešalnikom. Dodajte 40 g zdrobljenih pistacij in pokrijte s folijo.
Hladite najmanj 3 ure.
Pomembno je, da pistacije z nožem narežete na zelo majhne koščke, da ne zamašijo špricne vrečke, ko boste polnili kolačke.
Na zadnji strani kolačkov naredite luknjo z majhno špricno vrečko.
Smetano hitro stepite z vilicami, da se sprosti, jo prelijte v vrečko za brizganje z majhno gladko šprico in napolnite kolačke s smetano.
Shranite na hladnem.

Segrejte pečico na 180 °C
Z izrezovalnikom premera 9 ali 10 cm izrežite 6 krogov
Izrezano testo položite na pekač, pokrit s papirjem za peko
Pokrijte z drugim papirjem in pekačem. Tako se bo testo speklo, ne da bi se preveč napihnilo
Pecite 25 minut. Pomembno je, da je dobro spečen in lepo obarvan, da ostane hrustljav.

V majhni posodi segrejte 250 g sladkorja, dokler ne dobi jantarne barve.
Posodo postavite na krpo na delovni površini, hitro pomočite majhne kolačke in jih položite na rešetko.
Pustite, da se 10 minut strdi, nato hitro pomočite rezino kolačka v karamelo in jo prilepite na listnato testo.

Z dobrim nožem olupite grapefruit, tako da ne pustite bele kožice.
Nad skledo odstranite vsak kos posebej, tako da z majhnim nožem prerežete belo kožico, ki ločuje kose.

V vreli vodi zavrite 110 g tekoče smetane
Odstavite z ognja in dodajte 1,5 žlice čaja Merveilleux in pustite stati 5 minut.
Odstranite čaj in po potrebi precedite.
160 g bele čokolade narežite na majhne koščke in še vročo smetano v treh delih vlijte v belo čokolado, da dobite lepo ganache. Mešajte energijsko.
Ganache dodajte 270 g smetane.
Mešajte in pokrijte s folijo. Pustite v hladilniku najmanj 3 ure (lahko tudi čez noč).
S pomočjo kuhinjskega robota stepite smetano v stepeno smetano. Pred serviranjem jo z rožnatim vrečkom za brizganje nanesite na torto.

Napolnite vrečko za brizganje s kanelirano špičko.
Začnite brizgati smetano na dno, dodajte rezinice grenivke, ponovno dodajte smetano in v sredino dodajte majhen krof in 20 g sesekljanih pistacij.

Seznam kategorij objave: Recepti

Sorodni članki