Tiramisu z velikim jasminom Chun Feng
6 oseb Sladica- srednje
- 40 min
- 24 ur
Sestavine
Okvir za sladice 20 x 14 cm- 330 g mascarponeja
- 35 g čaja Grand Jasmin Chun Feng
- 4 jajca
- 90 g sladkorja v prahu
- 3 g lističev želatine
- 1 zavojček piškotov za kuhanje
- 1 žlica tekoče smetane
- 20 g sladkorja v prahu
Priprava
- 10 g čaja namakajte 3 minute v 10 cl vode s temperaturo 75 °C. Ta napitek boste uporabili za sirup.
- V majhni posodi na šibkem ognju segrejte 150 g mascarponeja.
- Dodajte 2 žlici vode, da mascarpone razredčite in pripravite mešanico za poparjanje.
- Ko se maskarpone stopi in doseže temperaturo 75 °C, ga odstranite z ognja in v njem 5 minut pokrito namakajte 25 g čaja.
- Odstranite vrečko ali precedite, nato maskarpone postavite v hladilnik za približno 30 minut, da ponovno postane gostejši. Nato ga zmešajte s preostalimi 180 g mascarponeja.
- V majhni posodi pripravite sirup, tako da vanjo dodate liker in 20 g sladkorja v prahu.
- Kuhajte 5 minut, nato odstranite s kuhalne plošče. Prelijte v globok krožnik ali skledo in pustite, da se ohladi.
- Želatino namočite v veliki skledi hladne vode za 10 minut, da se zmehča.
- Ločite beljake od rumenjakov.
- Beljake stepajte, dokler ne začnejo peniti in postanejo motni. Nato postopoma dodajte 45 g sladkorja in nadaljujte z mešanjem, da postanejo čvrsti.
- Rumenjake stepajte s preostalimi 45 g sladkorja 5 minut, da se njihov volumen podvoji. Masa bo postala svetlejša in bolj penasta.
- Mascarpone vmešajte v mešanico rumenjakov in sladkorja v treh korakih, nato stepajte, dokler ne dobite gladke teksture.
- V majhno skledo dajte predhodno ožeto želatino in jo nekaj sekund stopite v mikrovalovni pečici. Dodajte žlico smetane in hitro premešajte.
- To dodajte mešanici mascarponeja in rumenjakov, pri tem pa hitro mešajte. Pomembno je, da delate hitro, da se želatina ne strdi.
- Nato previdno vmešajte stepene beljake, pri tem pa dvigujte maso, da ne poškodujete njihove teksture.
- Piškote hitro namočite v sirup in jih položite v posodo ali okvir za sladice (postavite ga na desko za rezanje ali krožnik, pokrit s prozorno folijo, da ga boste lahko zlahka odstranili).
- Pomembno je, da piškoti ne vpijejo preveč sirupa, sicer bo ta iztekal iz tiramisuja.
- Oblikovanje: Piškote prekrijte s plastjo zmesi, nanjo položite novo plast piškotov, namočenih v sirup, in na koncu prekrijte s preostalo zmesjo.
- Poravnajte površino, pokrijte s prozorno folijo in pred zaužitjem pustite eno noč v hladilniku.
Seznam kategorij objave: Recepti
Sorodni članki
