Odkrivajte tradicionalno pijačo: mate

Yerba mate je tradicionalna pijača iz Južne Amerike, ki je danes znana po vsem svetu.

– Članek iz revije Bruits de Palais 81 – stran 4 –

Izvor

Maté se že stoletja uživa v Argentini, Braziliji, Paragvaju in Urugvaju. Prvotno so ga uporabljali indijanski Guarani, ki so ga zaradi vseh njegovih koristi vključili v svojo osnovno prehrano.

Tako kot čaj je bil mate osnovno živilo, zato je bil nekoč menjalno sredstvo med Guarani in Inki. Guarani so mate uživali na različne načine. Listi so bili bodisi neposredno žvečeni bodisi zmešani z vodo v majhni izdolbeni buči. Od 16. stoletja dalje se je razvila uporaba te buče kot kalebase, uživanje maté pa se je razširilo tudi izven ljudstva Guaraní.

Prav v 16. stoletju se pojavi tudi beseda maté. Maté izhaja iz kečuanske besede mati, ki v resnici označuje kalebaso, v kateri se kuha yerba maté. Danes ima ta pijača več imen: Chimarrão (v Braziliji), paragvajski čaj, indijanski čaj ali tudi jezuitski čaj. Včasih ga imenujejo čaj jezuitov, ker so se ti v 17. stoletju obogatili z razvojem njegove proizvodnje, ko so odkrili skrivnost kalitve semen. Ta se namreč zgodi šele, ko semena preidejo skozi prebavni trakt nekaterih ptic, na primer tukanov!

Preberite več Območja pridelave in proizvodnje

Yerba maté spada v vrsto Ilex paraguariensis, ki je sorodna družini brinov. Da se lahko razvije, ta drevesa, endemična v Južni Ameriki, potrebujejo subtropsko podnebje, vlago in veliko sonca. Goji se v štirih državah: Argentini, Braziliji, Paragvaju in Urugvaju. Za proizvodnjo se listi najprej segrejejo, da se ustavi oksidacija, nato se sesekljajo in shranijo za nekaj mesecev, da pridobijo lepo aromatično koncentracijo. Nazadnje se kalibrirajo in zmešajo, da se doseže želeno kakovost.

Različni aromatični profili

Podobno kot pri čaju na okus, vonj in teksturo mate vpliva način proizvodnje. Dva glavna dejavnika, ki vplivata na spremembe v aromatičnem profilu, sta kalibriranje listov in njihovo zorenje. Kalibriranje listov močno vpliva na teksturo: večji listi dajejo bolj okrogel maté, medtem ko je maté z zelo zdrobljenimi listi veliko bolj močan.

Podobno kot nekateri čaji, ki z leti postanejo boljši, se tudi mate sčasoma spreminja in razvije spremenjen aromatični profil. Aromatične note mladega mateja so sveže in rastlinske, medtem ko mate, ki je zorel 11 mesecev, razvije bolj mineralne note in bolj grenak okus.

Da bi dobili mate po meri, je povsem mogoče mešati mate različnih zrelosti in velikosti. Tako ustvarimo osebno prilagojen napitek, ki ustreza našemu okusu in željam.

Tradicionalna priprava matéja v kalebasi: maté cebado

Priprava po korakih

Za pripravo matéja po metodi »maté cebado« se uporabljata dva tradicionalna pripomočka: kalebasa in bombilla. Kalebasa je dediščina buč, ki so jih izdolbli Guaraniji, bombilla pa je vrsta slamice z luknjo na koncu, ki omogoča srkanje pijače brez pogoltnitve listov. Omenimo, da obstajata dve vrsti kalebas: kalebase iz buč in kalebase iz drugih materialov. Preden uporabite tradicionalno kalebaso iz buče, jo morate najprej pripraviti.

Preberite več Prednosti priprave v kalebasi

Ta tradicionalna metoda priprave je v Južni Ameriki pravi ritual. Mate se deli med prijatelji, ki se zberejo v krogu in si med seboj podajajo kalebaso.

Prvi napitek je namenjen cebadorju (tistemu, ki pripravi maté cebado), saj mu ta prva priprava omogoča, da preveri pravo temperaturo vode in pravo odmerjanje. Ta stoletna tradicija se v Južni Ameriki ohranja še danes.

Ker je zelo družabna, se je danes uveljavila tudi drugod po svetu, zlasti zaradi vpliva nogometnih ekip. Poleg močne kulturne zakoreninjenosti ima ta tradicionalna priprava dvojno prednost:

omogoča pitje zelo koncentriranega matéja in polno uživanje v vseh njegovih koristih.
iste liste lahko uporabljamo ves dan in jih namakamo, dokler se okus ne izčrpa. Zato je to ekonomično pijačo.

Priprava v čajniku

Za pripravo mateja v tradicionalnem čajniku je treba upoštevati tri parametre priprave: ustrezno odmerjanje, vodo z ustrezno temperaturo in čas priprave.

V velik filter iz papirja vložite 15 g matéja za čajnik z zmogljivostjo enega litra. Listje prelijte z vodo s temperaturo 80 °C in pustite, da se napitek namaka 5 minut.

Ste vedeli?

Maté vsebuje več kofeina kot čaj, vendar manj kot kava. Ima številne koristi:

Je bogat z minerali (kalijem in magnezijem), kar ga naredi dragocen prehranski dodatek.
Je bogat s klorogensko kislino (močnim antioksidantom) in deluje tudi kot naravni zaviralec apetita, kar ga naredi dragocenega zaveznika pri hujšanju.

Degustacija čaja

Seznam kategorij objave: Vse o čaju

Sorodni članki