Naše dišeče kreacije, okus, čustvo
Palais des Thés ima enake zahteve pri ustvarjanju dišečih čajev kot pri izbiri čajev izvirnega porekla in Grand Cru. Za vsak nov čaj je treba najti pravo sestavo s pomočjo zapletenih kombinacij in ravnovesij med čajem in aromami. Že 18 let Mathias Minet za Palais des Thés ustvarja mešanice izjemne finese, subtilne kreacije, katerih degustacija vas popelje na pravo čustveno potovanje.
Včasih je dojemanje aromatiziranih čajev nekoliko dvoumno. Ljubimo jih zaradi njihove konsenzualnosti, prijetnih in slastnih okusov. Vendar pa imajo ti čaji med poznavalci slabšo podobo. V Palais des Thés pa smo ponosni, da ponujamo najboljše aromatizirane čaje: vrhunske čaje z izpopolnjenimi mešanicami. Že trideset let razvijamo aromatizirane čaje s sadjem, cvetjem, rastlinami ali začimbami, ki so rezultat občutljivega ustvarjalnega procesa in zahtevnega znanja, potrebnega za doseganje želenega harmoničnega združevanja.
– Članek iz revije Bruits de Palais 70 – stran 4 –
Nežni dialog med čaji in dišavami
Za njihovo kombiniranje z drugimi dišavami je potrebno izostreno nos in okus. To področje raziskovanja je domena Mathiasa Mineta, degustatorja in ustvarjalca čajev. Med drugim je avtor ikoničnih kreacij, kot so Thé du Hammam, Spring of London ali Vive le thé !
Njegovo delo je podobno delu velikih parfumskih ustvarjalcev, pri čemer je njegov cilj vedno iskanje harmonije, ki spoštuje aromatične note čaja. „Usklajenost je rezultat dialoga med dišavo in čajem, ki ima svoj značaj. Okusna dišava se ne ujema nujno z vrhunskim čajem,“ poudarja.
Preberite več Aromatična sestava in čustvaNjegovo delo je spoštovati okuse vsake sestavine. „Ko nekdo vonja ali okusi aromatični čaj, ga takoj preplavijo čustva in ne poskuša ga analizirati. Odličen aromatični čaj je torej čaj, ki vzbuja čustva, veselje ali čudenje in se odraža v nasmehu stranke, takoj ko vonja čaj,“ dodaja Mathias Minet.
Zato sledi svoji intuiciji, ki jo bolj vodi izkušnja kot znanstvene pojme molekularne povezave, čeprav pri proizvodnji sodeluje z aromatikom. To je dragocena svoboda, ki mu omogoča, da da prosto pot svoji ustvarjalnosti in čustvom.
Edinstveno podpis Mathiasa Mineta je prepoznaven po popolni harmoniji kompleksnih, skrbno odmerjenih mešanic, ki odlično utelešajo določeno pariško eleganco.
Viri navdiha
Kako nastane dišeči čaj, ki bo preživel desetletja? Vsaka kreacija črpa iz domišljije, potovanj in čustev svojega avtorja. Na začetku vsake dišeče kreacije je vedno iskanje vonjnega in okusnega sveta. Za Thé du Hammam je Mathias Minet želel priklicati način življenja, navdihnjen z istanbulskimi hamami in sprehodi ob Bosporu. Ustvaritev, ki spominja na cvetje in sadje iz rituala hammama: vrtnica, zelena datelj, rdeče sadje in cvetovi pomarančevca. Sveža in okusna mešanica, ki poteši žejo.
Preberite več Natančna izdelavaKako se med različnimi sestavinami ustvari alkimija, da se doseže popolno ravnovesje? »Ni čudežnega recepta,« pravi Mathias Minet, »strokovno znanje izhaja iz izkušenj in poskusov«. Za Spring of London, mešanico spomladanskega Darjeelinga in čudovite bergamotke, je bilo zanj pomembno najti rdečo nit, ki bi omogočila, da se zračni vonj bergamotke ujame s krhkostjo in minljivostjo not spomladanskega Darjeelinga. Za Chaï Impérial je prisotnost začimb tako močna, da je moral izbrani čaj zagotoviti dovolj moč in trpkost, da se je popolnoma uskladil.
Čeprav je izbira surovin, čajnih listov kot sestavin, ključna za uspeh dobrega aromatiziranega čaja, je razvoj dolgotrajen in zapleten proces. Na primer, nekatere molekule v aromatiziranih mešanicah lahko vroča voda uniči, druge pa se pojavijo. Tako se pri ustvarjanju čaja Earl Grey izrazit vonj bergamotke ne pojavi z enako intenzivnostjo pri degustaciji.
Vpliv barve čaja na ustvarjanjeKot na orgah za dišave, ustvarjalec aromatiziranih čajev igra z več komponentami, kot so različne barve in porekla čajev, saj vsi ti elementi prinašajo različne aromatične profile, note in akorde.
Črni čaj. Ta barva, odvisno od porekla čaja, prinaša zelo močne note, včasih medene, ki še posebej dobro podpirajo začimbe ali agrumi.
Zeleni čaj. Svežina in rastlinske note te barve se odlično dopolnjujejo s sadjem, cvetjem in lupinastimi notami (hruška, malina, jasmin, ingver-agrumi itd.).
Beli čaj. Izvira iz Kitajske, je zelo nežen in subtilen, z nežnimi notami, ki se odlično dopolnjujejo s cvetnimi notami.
Seznam kategorij objave: Vse o čaju
Sorodni članki
