Gong Fu Cha in Oolong: povezana že od nekdaj
Gong Fu Cha je tehnika priprave čaja, ki vključuje hitro zaporedje poparjanja. Ime te tehnike kitajskega izvora bi lahko prevedli kot »vzeti si čas za skrbno pripravo čaja«. Palais des Thés vas popelje k izvoru te umetnosti, posvečene raziskovanju aromatičnih not kakovostnih čajev, kot je Oolong, ki je od nekdaj tesno povezan z Gong Fu Cha.
– Članek iz revije Bruits de Palais 77 – stran 8 –
Gong Fu Cha & Oolong, kitajski izvor
Z zgodovinskega vidika je pojav Gong Fu Cha del spremembe navad pri uživanju čaja.
Pred dinastijo Ming (16. stoletje) je bil čaj stisnjen, da se je lažje prevažal in shranjeval. Nato so ga naribali in skuhali kot juho (dinastija Tang) ali zmletili in pili kot čaj (dinastija Song). Ker je bil ta postopek predrag, ga je cesar Yongle prepovedal, saj je bila gospodarstvo imperija na najnižji točki. Šele v 16. stoletju se je čaj začel uživati tako, kot ga poznamo danes, to je v obliki celih listov, ki se namakajo.
Ta nov način uživanja je spodbudil pojav novih pripomočkov, saj za namakanje celih listov skodelice in metlice niso bile več potrebne. Takrat je bil izumljen pripomoček, ki je danes simbol čaja po vsem svetu: čajnik. Prvi čajniki so bili izdelani v mestu Yi Xing na jugovzhodu Kitajske. Ta regija je še danes znana po vsem svetu po svojem znanju na področju lončarstva. Te glinene čajnike odlikuje posebna lastnost, da zaradi svoje poroznosti ohranjajo spomin na čaj, ki je bil v njih pripravljen. Zato je pomembno, da vsako čajnico namenite le eni družini čajev. Nedaleč od Yi Xinga so proizvajali čaje, ki še danes sodijo med najstarejše čaje, ki se uživajo v celih listih: Oolong iz provinc Guangdong in Fujian.
Da bi poudarili aromatično bogastvo teh čajev, so začeli zmanjševati velikost čajnikov iz Yi Xinga in povečevati količino listov. Ker je mogoče z zelo kratkim namakanjem dobiti zelo koncentrirano tekočino, se je zelo hitro uveljavila praksa, da se isti listi čaja namakajo večkrat, dokler se ne »izčrpajo«. Majhna čajnica, velika količina čaja in večkratno poparjanje: to so temelji Gong Fu Cha.
Čeprav provinci Guangdong in Fujian vsaka zase trdita, da sta izumiteljici te tehnike, je navdušenje nad Gong Fu Cha že zdavnaj preseglo meje Kitajske.
Iz Kitajske na Tajvan… in še dlje
Pod vladavino Čang Kajška so Kitajci iz Fujiana, ki so se zatekli na Tajvan, na otok prinesli vse skrivnosti proizvodnje čaja. Proizvodnja se je zelo hitro osredotočila na družino Oolong, ki je močan simbol tradicionalne Kitajske. Ker se čaj iz Fujiana pije v Gong Fu Cha, se je ta tehnika razširila preko meja jugovzhodne Kitajske in se trajno naselila na Tajvanu. Zgodovina te države je zapletena: pred prihodom Kitajcev je bil Tajvan pod japonsko vladavino.
Še danes je ta dvojni kitajsko-japonski vpliv očitno prisoten: tako je japonski čajni obred Cha No Yu* vplival na tajvansko prakso Gong Fu Cha. To se kaže v uporabi preprostih pripomočkov, včasih bolj kodificirani predstavitvi in gestikulaciji, v tradicionalnih čajnicah pa najdemo celo tatamije na tleh. Na Tajvanu se je Gong Fu Cha torej spremenil. Nekateri pripomočki so bili celo izumljeni, na primer skodelica za vonjanje, ki omogoča, da porcelan ujame vse najbolj subtilne note čaja.
Preberite večPo nastanku v Fujianu, Guangdongu in osvojitvi Tajvana se je Oolong razvil tudi v drugih kitajskih provincah. Gong Fu Cha se je tako razširil, ne da bi prenehal razvijati se in prilagajati drugim barvam čaja. Modro-zeleni čaji so se nato razširili v Tajsko in Vietnam, kjer so v teh državah razširili umetnost Gong Fu Cha. Širitev proizvodnje Oolong se nadaljuje še danes v Koreji, Nepalu, Darjeelingu in Malaviju. V vseh teh državah ima Gong Fu Cha zdaj goreče privržence.
Gong Fu Cha v praksi
Gong Fu Cha ni niti ritual niti slovesnost, ampak ima tisoč obrazov, saj je predvsem svobodna metoda, ki jo lahko vsakdo prilagodi svojim potrebam.
Čeprav se njegova izvedba razlikuje glede na regijo, vedno temelji na istih osnovah: uporaba posebnih pripomočkov, kot so majhna čajnica ali porcelanasti Gaiwan (imenovan tudi Zhong), idealno razmerje med količino čaja in količino vode, hitro in zaporedno prelivanje, pri čemer je treba pripomočke vedno predhodno segreti z vročo vodo. Tako lahko najbolje izvlečemo arome in razčlenimo paleto okusov najbogatejših in najbolj kompleksnih čajev.
Preberite večČeprav je bil Gong Fu Cha dolgo omejen na pripravo in degustacijo čajev Oolong, se danes pogosto uporablja za odkrivanje subtilnosti mnogih drugih družin čajev, kot so Pu Erh in zeleni čaji.
Nekaj nasvetov, kako najbolje uživati v čajih Gong Fu Cha
Oolong: Gong Fu Cha je idealen za poudarjanje aromatične kompleksnosti te družine čajev, ki se dobro ujema tako z glinenimi kot porcelanskimi pripomočki.
Temni čaji in črni čaji: njihova močna aromatičnost omogoča lepo vzdržljivost v Gong Fu Cha. Ti dve družini se posebej dobro ujemata z glino Yi Xing.
Zeleni in beli čaji: njihove subtilne in elegantne note se še posebej izrazijo pri zelo hitrih poparjanjih, zato je zaradi svoje natančnosti priporočljiva uporaba porcelana.
Čaj in obrtSeznam kategorij objave: Vse o čaju
Sorodni članki
