Kako združiti čaj in mleko?

Že od 7. stoletja se čaj meša z mlekom. Danes je čaj z mlekom pogosto obravnavan kot prava poslastica za čute, včasih pa tudi kot okusna herezija. Ali pijete čaj brez dodatkov ali ste se podredili tradiciji? Palais des Thés vam pripoveduje zgodbo o angleškem običaju, ki se je razširil po vsem svetu.

Ali je treba v čaj dodati mleko?

Angleški čaj z oblačkom mleka, čaj latte, ledeni čaj latte… Obstaja veliko receptov, ki združujejo čaj in mleko. Vendar pa se mnenja o združevanju teh dveh sestavin razlikujejo.

Čaj in mleko: angleška tradicija

V 17. stoletju je Združeno kraljestvo odkrilo čaj, uvožen neposredno iz Vzhoda. Ker je bila pijača zelo draga, saj je bila obdavčena z več davki, je bila sprva rezervirana za angleško kraljevo družino in aristokracijo. Kasneje se je uživanje čaja demokratiziralo in konec 18. stoletja je čaj postal najbolj priljubljena pijača v državi. V tem času so Britanci začeli čaj piti z mlekom. Po mnenju strokovnjakov so ljudske razrede dodajali mleko v čaj, da bi prikrili grenkobo, ko je bil čaj slabe kakovosti. To jim je omogočilo tudi pripravo prijetne pijače z uporabo čim manj čajnih listov. Visoka družba pa naj bi to počela, da bi zaščitila porcelanske skodelice pred stikom z vročim čajem.

Čaj z mlekom: slaba kombinacija?

Pitje čaja je koristno za zdravje. Poleg stimulativnega učinka so njegove koristi posledica bogastva antioksidantov, spojin, ki lahko zaščitijo organizem pred poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali 1 . Vendar pa več laboratorijskih študij kaže, da nekatere beljakovine v mleku – kazeini – močno zmanjšujejo delovanje antioksidantov. Zato dodajanje kapljice mleka v čaj delno izniči njegove zdravilne lastnosti 2 .

Predvsem je to stvar okusa!

Dodajanje mleka v čaj je tudi stvar okusa, saj mleko omili čaj in spremeni njegov okus. Odpravi grenkobo nekaterih vrst čaja. Lahko tudi popestri močnejše čaje, saj poudari njihove medene note. V Indiji je mleko sestavni del priprave čaja latte.

Najprej mleko ali čaj?

Ali je treba mleko naliti v skodelico pred čajem ali obratno? V Veliki Britaniji to vprašanje pogosto sproži burne razprave 3 . Palais des Thés vam svetuje, da ravnate po svojih željah, saj je vse stvar okusa!

Kateri čaji se pijejo z mlekom?

Čaj z mlekom je slasten in okusen napitek, če izberete pravo vrsto čaja. Mleko lahko spremeni okus in teksturo nekaterih lahkih čajev, lahko pa tudi poudari arome čajev, ki imajo več značaja. Tako delno prekriva organoleptične lastnosti zelenih čajev , belih čajev ali Oolongov, ki se lahko zdijo blagi. Še huje, v kombinaciji z japonskimi zelenimi čaji z jodastim okusom, kot je Sencha , pijača dobi neprijeten okus. Nasprotno pa se mleko odlično ujema z črnimi čaji z močnim in polnim okusom, kot so:

čaji Assam
Ceylon
čaj, indijski začinjeni čaj.

Mleko doda tudi sladkost matchi, japonskemu zelenemu čaju z močnim okusom.

Dobro je vedeti

Ste intolerantni na mleko ali pa si preprosto želite raznolikost? Rastlinska mleka – sojino mleko ali mandljevo mleko – vam omogočajo, da čaj nežno aromatizirate in sladkate.

Kaj je čaj latte?

Čaj je izvorno hindujski izraz za čaj. Priprava čaja je bila bolj podobna pripravi juhe kot pripravi čaja. Pili so ga predvsem zaradi njegovih zdravilnih lastnosti. Danes je čaj čaj, katerega pravo ime je »masala čaj«, pijača z intenzivnimi aromami in okusi, ki je priljubljena po vsem svetu. Recepta za čaj latte ne obstaja, obstaja pa veliko načinov priprave, odvisno od različnih uporabljenih sestavin. Čaj latte je vedno mešanica črnega čaja – kot je Chaï Impérial de Palais des Thés –, začimb, sladkorja in mleka. Začimbe, ki se uporabljajo v sestavi čaja:

črni poper;
cimet;
kardamom;
zvezdasti janež (badian);
klinčki;
ingver;
rožnate jagode;
muškatni orešček ali muškatna lupina (macis).

Naši recepti za čaj latte

Obstaja veliko pijač na osnovi čaja in mleka. Čaj latte se lahko uporabi tudi za pripravo peciva. Palais des Thés vam ponuja okusne ideje za recepte za čaj latte, ki jih lahko uživate vsak dan. Za spremljavo slastne pavze odkrijte naš Chaï latte Impérial , okusno pijačo z indijskimi vplivi.

Tri ključne točke, ki jih je treba zapomniti o kombinaciji čaja in mleka

Čaj z mlekom je prava institucija v Združenem kraljestvu, kjer se pije od zajtrka do popoldanskega čaja, indijska nacionalna pijača s čajem latte, čaj z mlekom pa se pije po vsem svetu;
Krema mleka se dobro ujema z večino čajev z intenzivnimi aromatičnimi notami;
Mleko delno nevtralizira zdravilne lastnosti čaja: izogibajte se mu, če čaj pijete izključno zaradi njegovih koristi za zdravje!

Viri

Degustacija čaja Latte

Seznam kategorij objave: Ujemanje čajev in jedi

Sorodni članki

Post Views: 7