Temni čaji in pu erh
Temni čaji – in zlasti znani pu erh – imajo posebnost, da se s časom izboljšujejo. Njihove značilne note so rezultat procesov predelave in staranja. Odkrijte bogastvo te družine čajev, znane po svojih blagodejnih lastnostih. Oglejte si vse temne čaje in pu erh 
Dve vrsti temnih čajev
Temni čaji, ki jih Kitajci že več kot 1000 let cenijo zaradi njihovih prebavnih lastnosti, so znani po tem, da razstrupljajo organizem. V nasprotju z vsemi drugimi čaji sta pobiranje in obdelava listov, namenjenih proizvodnji temnih čajev, časovno in prostorsko ločena. Pu erh je najbolj znan temni čaj. Razlikujemo dve vrsti: surovi pu erh (v kitajščini sheng), čaji, ki so pogosto stisnjeni v kocke ali pogače in so naravno fermentirali skozi leta, in kuhani pu erh (v kitajščini shu), katerih fermentacijo je pospešil človek.
Proizvodnja kuhanih in surovih pu erh čajev
Pu erh čaji in temni čaji preidejo naslednje stopnje: 1. Praženje (sušenje na soncu) : pobrani listi se sušijo na soncu približno 24 ur. Toplota liste rahlo praži in oksidira. 2. Priprava kuhanega pu-erha : Listi se nato razporedijo v kupih na tleh, obilno poškropijo z vodo in prekrijejo s ponjavo. Brez dostopa zraka iz okolice listi pod vplivom toplote in vlage postanejo podvrženi delovanju mikroorganizmov, ki se razvijejo in povzročijo pojav plesni. V tem primeru gre za tako imenovano moderno metodo, s katero se pridobiva kuhani pu erh. Od trajanja tega postopka je odvisna končna stopnja oksidacije: rahla oksidacija (od 10 % do 12 %) daje lahke čaje z rastlinskim okusom; močna oksidacija do 70 % daje temnejše in bolj sadne čaje.
3. Za izdelavo surovega pu-erha : Listi se neposredno stisnejo v obliko ptičjih gnezd, opek ali plošč, na katere se razprši para in se shranijo v topli, vlažni in dobro prezračeni atmosferi. Skozi leta se počasi odvija oksidacija, ki razvije aromatične lastnosti pu erh čaja. Tudi kuhani pu erh čaji se lahko stisnejo po koncu oksidacije in shranijo za večletno staranje. Sčasoma se organoleptični profil spremeni in temni čaji se lahko shranijo tudi več desetletij. Oglejte si vse temne čaje in pu erh Oglejte si vse vrste čaja Zgodovina čaja Seznam kategorij objave: Barve čaja
Sorodni članki
