Dimljen čaj
Dimljeni čaji so črni čaji, katerih listi so bili zviti in nato dimljeni. Svojo obstoj in posebnost dolgujejo srečni naključji. Oglejte si vse dimljene čaje 
Dimljen čaj, zgodba o sušenju
Okoli leta 1820 je v regiji Fujian na jugovzhodu Kitajske nek sadjar nehote ustvaril dimljen čaj. Ker je njegovo sušilnico zaplenila kitajska vojska, je iskal rešitev za sušenje še vlažnih listov svoje letine. Odločil se je, da bo zakuril ogenj s smrekovimi koreninami in nanj položil čajne liste. Sušeni listi so tako dobili zelo poseben okus po dimu. Nekaj dni kasneje je tuj trgovec odkril to neobičajno pošiljko čaja in ga navdušil njegov vonj. Odnesel ga je s seboj v Evropo, kjer je doživel velik uspeh. Danes, podobno kot Lapsang Souchong, kitajski črni čaj iz Fujiana, ki je dimljen z jelko, dimljeni čaj privablja številne ljubitelje.
Proizvodnja dimljenega čaja
Postopek proizvodnje dimljenega čaja je enak kot pri klasičnih črnih čajih. Dimljenje poteka po fazi valjanja. 1. Vretenje : Ta prva faza je ključna za končni rezultat. Pri njej listi izgubijo do 50 % vode in se začne encimski proces, potreben za oksidacijo. 2. Valjanje : Valjanje črnega čaja se razlikuje od valjanja zelenega čaja. Njegov namen ni oblikovanje listov, ampak razbijanje njihovih celic, da se olajšajo encimske reakcije oksidacije. Rahlo valjani listi dajejo blag čaj, močno valjani pa dajejo močnejši čaj. 3. Dimljenje : Listi se nato rahlo pražijo na vroči železni plošči, nato pa se razporedijo na bambusove rešetke nad ognjem iz korenin. Trajanje tega postopka je odvisno od želenega stopnje dimljenja in lahko traja več ur. Postopek se lahko večkrat ponovi.
4. Oksidacija : Zviti listi se pošljejo v oksidacijsko sobo. V teh prostorih je vlažnost 90 do 95 %, temperatura pa se giblje med 20 in 22 °C. Prezračevanje mora biti dobro, vendar je treba preprečiti prepih. Trajanje oksidacije lahko traja od 1 do 3 ure, odvisno od kakovosti listov, letnega časa, regije in želene barve čaja. 5. Sušenje (ali praženje) : Da se oksidacija ustavi, je treba čaj čim prej segreti na visoko temperaturo. Praženje običajno poteka v velikih cilindričnih sušilnikih, ki liste segrejejo na povprečno temperaturo 90 °C za 15 do 20 minut. 6. Razvrščanje : Čaj se takoj razvrsti v dve kategoriji: zdrobljeni listi in celi listi. Po razvrstitvi se čaj zapakira. Naša izbira dimljenih čajev
Oglejte si vse dimljene čaje Oglejte si vse vrste čaja Zgodovina čajaSeznam kategorij objave: Barve čaja
Sorodni članki
