Kyusu
Tradicionalna priprava s Kyusu ali Shiboridashi je navdihnjena s ceremonijo imenovano Senchado. Ta ritual je del čajne poti (Chado), skupaj s Cha No Yu . Razlika med obema obredoma je v čaju: Cha No Yu je obred, posvečen Matchi, medtem ko je Senchado osredotočen na listnate čaje (Gyokuro, Kabuse Cha, Sencha).
Tradicionalno tehniko, navdihnjeno s Senchado, je mogoče izvajati na dva različna načina:
bodisi z uporabo Kyusu : tradicionalne japonske čajnice
bodisi z uporabo Shiboridashi : pripomočka, podobnega Hohinu, ki spominja na kitajsko skodelico s pokrovom, imenovano Gaiwan.
Kyusu
Kyusu Kyusu je opremljen s filtrom, ki zadržuje čajne liste med serviranjem.
Vsebina Kyusuja je običajno med 10 in 40 cl. Ta majhna vsebina omogoča pridobivanje čaja z bogatim okusom in koncentriranim aromo. Uporabljajo se majhne skodelice, ki vsebujejo le okoli deset centilitrov. Za ohladitev vode pred nalitjem na liste se lahko uporabi tudi lonček Yuzamashi.
Uporaba KyusujaKot klasična čajnica : z enakim odmerkom in enakim časom namakanja.
Ta način uporabe je idealen za pripravo majhnih količin čaja za kakovostno degustacijo in prijetno rokovanje s čajnico.
Na japonski način : čaj se lahko poparja večkrat.
Pri tej uporabi pustite prvi poparek 1 minuto, nato pa naslednje poparke nekaj sekund (ponavljajte postopek, dokler se okus ne izčrpa).
Pomladni čaji z zelo nežnimi in aromatičnimi listi se lahko uživajo po uporabi za poparjanje (v solati s sojino omako ali ponzu).
Hladen
Čaj lahko pripravite tudi hladno, tako da vodo nadomestite z ledom. Priprava je končana, ko se ledene kocke popolnoma stopijo: tako dobite koncentrirano in intenzivno tekočino, redko kot rosične kapljice.
Kako uporabljati Kyusu po tradicionalni japonski tehniki?
Nasveti za pripravo čaja Sencha, Gyokuro ali Kabuse- Pripravite pripomočke: 1 Kyusu, 3 skodelice, škatlo za čaj in merico za čaj
- Vodo segrejte v kotličku na temperaturo, ki je nekoliko nižja od vrelišča
- V Kyusu vložite čajne liste.
- Za pripravo Sencha napolnite 2 skodelici z vročo vodo, za pripravo Gyokuro ali Kabuse pa 1 skodelico.
- Vodo ohladite tako, da jo prelijete iz skodelice v skodelico s pomočjo prazne skodelice. Z vsakim prelivanjem se temperatura vode zniža za približno 10 °C. Tako dobite vodo z ustrezno temperaturo (približno 70 °C ali 50 °C za Gyokuro).
- Ko voda doseže želeno temperaturo, vsebino skodelic prelijte na liste.
- Pustite, da se čaj namaka.
- Vsebino Kyusuja prelijte v 3 skodelice.
- Ponovite ta postopek, pri čemer vsakič, ko nalivate, skrajšajte čas namakanja za tretjino.
Hladen čaj lahko pripravite tudi tako, da vodo nadomestite z ledom. Pustite, da se čaj namaka, dokler se ledene kocke popolnoma ne stopijo; tako boste dobili koncentriran in intenziven čaj, ki je redek kot rosičke.
Odkrijte pripomočke za pripravo čaja KyusuShiboridashi
Shiboridashi Shiboridashi je japonski pripomoček, namenjen predvsem pripravi japonskih zelenih čajev, zlasti Gyokuro, ki je posebej kompleksen in bogat zeleni čaj.
Ker se ta vrsta čaja pripravi pri relativno nizki temperaturi (med 50 in 70 °C), se Shiboridashi uporablja brez nevarnosti opeklin.
Majhna velikost Shiboridashija je idealna za pripravo čaja, ki razkriva vse subtilnosti vrhunskih japonskih zelenih čajev. Bela porcelana odlično ohranja vse aromatične note, hkrati pa poudari barvo čaja. Porcelan je vrsta keramike, ki je posebej znana po enakomerni porazdelitvi toplote, kar omogoča optimalno degustacijo, zlasti zelenih čajev. Shiboridashi je značilen po tankih žlebovih na izlivu, ki omogočajo filtriranje čajnih listov.
Kako uporabljati Shiboridashi po tradicionalni japonski tehniki?
Nasveti za pripravo Gyokuro- 15 gramov čaja nasujte neposredno v Shiboridashi. Dodajte 15 cl vode z ustrezno temperaturo (običajno 50° do 70°C, odvisno od čaja), pri čemer pazite, da jo nežno nalijete ob stene posode, da ne opečete listov.
- 1. poparek: 1 minuta
- 2. poparek: takoj po dodajanju vode izpraznite posodo.
- 3. poparek (in naslednji): 30 sekund, pri čemer postopoma povečujte temperaturo vode.
- Pri vsakem poparku je pomembno, da izlijete čaj do zadnje kapljice, da se poparjanje ne nadaljuje.
- Zadnja kapljica je vedno rezervirana za častnega gosta!
- 7 gramov čaja nasujte neposredno v Shiboridashi. Dodajte 15 cl vode z ustrezno temperaturo (70 °C) in jo vlijte v krogu, da se čaj namaka od spodaj.
- 1. namakanje: 1 minuta
- 2. poparjanje: takoj po dodajanju vode izpraznite posodo.
- 3. poparjanje (in naslednja): 30 sekund, pri čemer postopoma povečujte temperaturo vode.
- Pri vsakem poparjanju je pomembno, da izlijete čaj do zadnje kapljice, da se poparjanje ne nadaljuje.
- Zadnja kapljica je vedno rezervirana za častnega gosta!
Hladen čaj lahko pripravite tudi tako, da vodo nadomestite z ledom. Priprava je končana, ko se ledene kocke popolnoma stopijo; tako dobite koncentrirano in intenzivno tekočino, redko kot rosične kapljice.
Odkrijte pripomočke za pripravo ShiboridashiČe želite izvedeti več, se prijavite na naš praktični delavnik o pripravi japonskih zelenih čajev v Kyusu
Dostop do spletne strani Šole čaja Oglejte si vse nasvete in trike Čaj in ročna delaSeznam kategorij prispevka: Tehnike in obredi
Sorodni članki
