Kaj sta tein in kofein?
Tako kot kava je tudi čaj poživljajoča pijača. Njegov tonizirajoč učinek je sicer blažji in traja dlje, saj vsebuje manj kofeina in se ta absorbira počasneje. 
Kakšna je razlika med teinom in kofeinom?
Tein in kofein sta eno in isto. Kofein v čaju, ki ga je leta 1827 odkril kemik Oudry, se je najprej imenoval tein, leta 1838 pa je bil priznan kot ista molekula kot kofein. Ta alkaloid, ki ga številne rastline izločajo kot obrambni sistem proti parazitom, je prisoten v približno 60 rastlinskih snoveh, kot so kava in čaj, pa tudi kola, mate, guarana in kakav. Kofein dolguje svoje stimulativne lastnosti svoji molekularni strukturi, ki je podobna adenosinu, nevromodulatorju, ki zavira sproščanje nekaterih vzbujajočih nevrotransmiterjev: s tem, da se veže na različne receptorje namesto njega, vpliva na motorično aktivnost, cikel budnosti/spanja in zbranost. Ti učinki so lahko koristni (fizična in intelektualna stimulacija) v zmernih odmerkih, v visokih odmerkih pa škodljivi (nervoznost, motnje spanja). V študiji, objavljeni leta 2017 , so raziskovalci pokazali, da je v Evropi je uživanje kofeina stabilno in nižje od priporočil Evropske agencije za varnost hrane (EFSA) (3 mg na kg telesne teže/dan za otroke in mladostnike ter 400 mg za odrasle) in izhaja predvsem iz kave (40 do 94 % vnosa), razen v Irski in Združenem kraljestvu, kjer čaj predstavlja skoraj 60 % vnosa.Ali imata tein in kofein enak učinek na telo?
Ne. Čeprav imata kofein in tein podobno molekularno strukturo, se kofein iz čaja ne absorbira na enak način kot kofein iz kave. Druge molekule v čaju (tanini in L-teanin), s katerimi je povezan, namreč upočasnjujejo njegovo absorpcijo v črevesju. Ker se tako postopoma sprošča v krvni obtok in možgane, deluje bolj postopoma in dalj časa, v nasprotju s kofeinom v kavi, ki se hitro in nenadoma sprošča v krvni obtok in ima takojšen učinek.
Katera barva čaja vsebuje največ teina?
Barva čaja ni zanesljiv pokazatelj vsebnosti kofeina, ki se zelo razlikuje glede na poreklo, način pridelave, stopnjo fermentacije … Vendar pa lahko na splošno rečemo, da beli čaji vsebujejo največ teina (115 do 146 mg na 300 ml skodelico), črni čaji, oolong in Pu Ehr pa najmanj (52 do 77 mg na 300 ml). Vsebnost teina v različnih vrstah zelenega čaja je zelo različna in lahko znaša od zelo nizke (18 mg na 300 ml) do visoke (142 mg na 300 ml). Za primerjavo, kava ima v enakem obsegu pijače (300 ml) veliko višjo vsebnost kofeina: od 120 mg (arabica) do 230 mg (robusta). Te povprečne vrednosti je treba relativizirati, saj vsebnost teina odvisna tudi od sorte čaja, njegovega porekla, uporabljenih delov rastline in njegove predelave (oksidacijo). Glede na raziskave, objavljene leta 2007, se vsebnost kofeina spreminja tudi glede na temperaturo vode in čas namakanja: bolj kot je voda vroča in krajši čas namakanja, višja je vsebnost kofeina.Ali imata mate in matcha več teina?
Matcha čaj, zdrobljen v prah, ima višjo vsebnost teina kot drugi čaji, saj se porabi celoten list: 126 mg na 1,5 g čaja, zmešanega s 100 ml vode. Nasprotno pa ima mate, ki izvira iz drugega drevesa kot čajnik, ki se goji v Južni Ameriki (Yerba mate), manj kofeina kot čaj: 30 mg na 300 ml skodelico.Ali rooibos vsebuje tein?
Ne. Čeprav se zaradi svoje barve včasih imenuje »rdeči čaj«, rooibos ni čaj, ampak rastlina iz Južne Afrike, ki je popolnoma brez kofeina. Zato se bolj šteje za zeliščni čaj ali poparek.
Kako odstraniti tein iz čaja?
Čaj je zelo enostavno razkoširiti, ne da bi spremenili njegov okus: ker se kofein iz čaja sprosti v prvih sekundah infuzije, je dovolj, da liste sperete z vrelo vodo, ki jo po približno 30 sekundah odlijete. Tako bo 80 % teina izginilo. Poleg tega bo čaj, če ga namakate pri sobni temperaturi, vseboval zelo malo teina. Vendar se izogibajte odstranjevanju teina iz Grand Cru ali zelo aromatičnega čaja, saj bo izgubil svoj buket. Obstajajo tudi druge tehnike, s katerimi lahko sami zmanjšate vsebnost teina v čaju:- Podaljšajte čas namakanja. Čim daljši je čas (več kot 3 minute), tem več časa imajo tanini (ki dajejo čaju grenak okus) za sproščanje. Prav ti tanini zmanjšujejo in upočasnjujejo absorpcijo kofeina.
- Čaj uporabite večkrat. Že v drugi skodelici skoraj ni več kofeina.
Seznam kategorij prispevka: Čaj in zdravje
Sorodni članki
