Latte: okusna zgodba med čajem in mlekom
Okusna mešanica čaja in mleka, čaj Latte, je slastna pijača, ki se je v zadnjih letih uvrstila med najbolj priljubljene načine uživanja čaja. Iz katerih tradicij izhaja ta fenomen in kako uspešno združiti dve sestavini, ki sta znani po svoji nezdružljivosti? Palais des Thés vas vabi, da odkrijete in okusite zgodbo o stoletnem prijateljstvu med čajem in mlekom.
– Članek iz revije Bruits de Palais 77 – stran 4 –
Izvor latteja
Med dinastijo Han (206 pr. n. št. – 220) so v Kitajski čaj stiskali, kuhali in mu dodajali različne sestavine, kot so pomarančna lupina in sol. Bolj je spominjal na juho kot na pijačo za uživanje.
V 7. stoletju so nomadski prebivalci obmejnih držav odkrili čaj iz cesarstva in spremenili način njegove uporabe. Ker je njihova tradicionalna prehrana v glavnem sestavljena iz mlečnih izdelkov, so začeli čaj mešati z mlekom ali maslom: kameljim mlekom v Mongoliji, mlekom dri (samice jaka) v Tibetu ali maslom in soljo v Butanu in Nepalu. Nekatere kombinacije imajo namreč hranilne vrednosti, ki so bistvene za življenje v visokogorju, kot na primer Po Cha v Tibetu. Na pol poti med juho in pijačo je to okrepčevalna pijača, pripravljena iz temnega čaja (Pu Erh), mleka, masla in soli.
Hkrati se je v Kitajski čaj postopoma prenehal mešati z drugimi sestavinami. Od 8. stoletja dalje Lu Yu v svojem delu Cha Jing (Klasični čaj) navaja, da je treba čaj piti samostojno, po želji z dodatkom soli. Čaj, mešan z maslom in mlekom, se je pojavil šele v 13. stoletju, ko so Mongoli napadli in zavzeli Kitajsko. V Indiji je čaj in mleko združila pijača čaj. V 19. stoletju, ko so Angleži razvili kulturo čaja, so Indijci pili pijačo iz mleka, sladkorja in masale (mešanice začimb). Strah pred zastrupitvijo s strani britanskih osvajalcev je takrat prevladal nad skušnjavo, da bi poskusili čaj. Ko pa so se odnosi umirili, so Indijci odločili, da bodo svoji tradicionalni pijači dodali čajne liste in tako ustvarili pijačo, ki je postala nacionalna pijača, masala čaj.
V Evropi so Angleži že pred pojavom čaja v 17. stoletju pili mlečne in sladke pijače. Ko so začeli piti čaj, so zato naravno dodali sladkor in mleko v svoj napitek, saj se je uvoz čaja povečeval. Čaj, ki je bil takrat slabe kakovosti, je bil zaradi sladkosti mleka manj grenak. Poleg te prednosti v okusu je mleko prineslo tudi pomembno praktično korist.
Preberite večKitajska, ki je takrat izvažala izjemno fino porcelanasto posodje, imenovano »jajčna lupina«, je namreč oskrbovala Staro celino s čajnimi servisi. Ta izjemno krhka posoda ni bila odporna proti vreli vodi in skodelice so ob stiku z njo eksplodirale. Da bi se izognili nesreči, so mleko nalili tik pred vročo vodo. Sčasoma je ta britanska tradicija mešanja mleka in čaja dobila številne različice, kot so: Cambric Tea1 (ZDA), London Fog2 (Kanada), Naï Cha3 (Hongkong) ali Teh Tarik4 (Malezija in Singapur).
Čaj in mleko: heretika?
Že trideset let Palais des Thés označuje mleko kot enega glavnih sovražnikov čaja. V mnogih primerih je mleko dejansko prepovedano. Po eni strani lahko mešanica zakrije aromatično kompleksnost čaja in spremeni njegovo teksturo. Tako beli čaj ali spomladanski Darjeeling v stiku z mlekom izgubita velik del svojih organoleptičnih lastnosti.
Po drugi strani pa je ta kombinacija lahko katastrofalna, kot na primer pri nekaterih japonskih zelenih čajih z jodnimi notami, zlasti Sencha, saj ta kombinacija ustvari resnično neprijeten okus. Vendar pa se nekateri čaji dobro dopolnjujejo z mlekom, če imajo dovolj izrazit značaj, na primer čaji z intenzivnimi aromatičnimi notami in bogato teksturo. Če čaj kljubuje mleku, lahko to prinese prijetna presenečenja. Kombinacija čaja in mleka bo na povsem nepričakovan način razkrila nove okuse, nove note ali teksture in bo sama po sebi prava gastronomska izkušnja. Umetnost je v tem, da izberemo pravi čaj, ki ga želimo kombinirati z mlekom.
Prikaži vse članke LatteSeznam kategorij objave: Vse o čaju
Sorodni članki
