Besednjak čaja
Besednjak čaja omogoča vsakomur, da opiše občutke, ki jih doživlja med degustacijo. Njihovo metodično izražanje s pomočjo natančnega besednjaka je eden od ključev za napredek v umetnosti degustacije. Čim bolj natančen in niansiran je opis občutka, tem bogatejša in prijetnejša je percepcija, tem bolj se izostrijo okus in vonj.
Glavni pojmi
- Aroma : v strokovnem jeziku degustacije aroma naj bi bila rezervirana za vonjne občutke, ki jih zaznamo v ustih med retro-olfakcijo. Vendar pa ta beseda pogosto označuje tudi vonjave na splošno.
- Okus : vsi značilnosti, ki jih zaznamo v ustih, povezane z vonjem, otipom in okusom.
- Bouquet : vsi vonjni značilnosti, ki jih zaznamo v nosu, ko vonjamo čaj, nato pa v ustih pod imenom aromi.
- Infuzija : gre za dejanje infuzije in za namočene liste, ki jih nato poberejo. Pri čaju to nikoli ni tekočina, pridobljena z infuzijo, ki se imenuje liker.
- Liker : tekočina, pridobljena z infuzijo čajnih listov.
- Aromatična paleta : vsa vonjava čaja, ki se zazna v likerju.
- Vonj : glej buket.
- Vonj : vonj.
- Vonj : zaznan neposredno z nosom, za razliko od arom, ki se zaznavajo v ustih.
- Okus : občutek (sladek, slan, kisel, grenak, umami), ki se zazna na jeziku.
Okusi
- Sladek : Okus, ki je posebej prisoten v nekaterih zelo lahkih kitajskih zelenih čajih in v rooibosu.
- Soljen : V čaju ne obstaja, ker je skoraj brez natrija.
- Kislo : prisotno v nekaterih zelenih čajih, Oolong in Darjeeling spomladi, ki jim daje svežino in živahnost.
- Grenko : normalno občutje pri nekaterih čajih, bogatih s tanini. Nastane, ko jih pustimo preveč dolgo v vodi.
- Umami : Ta „peta okus“, ki ga Japonci zelo cenijo, se nahaja zlasti v nekaterih zelenih čajih, predvsem v matchi, včasih pa tudi v temnih čajih. Je povezan s prisotnostjo nekaterih aminokislin in ga lahko najdemo tudi v znanih živilih, kot so nekateri siri.
Vonjave
Besednjak vonjav omogoča opisovanje arom ali not suhega čajnega lista, namočenega čajnega lista in čajnega napitka, kot jih zaznava retro-olfakcija. Vonjave lahko razvrstimo v velike aromatične družine, kar nam omogoča, da izhajamo iz splošnega občutka in ga nato izpopolnimo do posebnega občutka.
Rastlinski, zeleni
- Sveža rastlina : mladi stebel, pokošena trava, sok, kislica, kreša, sveže seno
- Aromatična zelišča : bazilika, meta, lovor, rožmarin, timijan, žajbelj
- Kuhana rastlinska hrana : dno artičoke, kuhani špinača, zelena fižol, kuhana bučke
- Sušena rastlinska hrana : seno, vrbovo protje, slama
Morske
- Lupinarji : navadna školjka, morska školjka, ostriga, polž
- Rakci : morski rak, morska rakovica, rakovica
- Ribe : lososovo meso, ribja koža
- Drugo : jod, alge, morska zel
Cvetlični
- Sveži cvetlični : sveža vrtnica, potonika, rožna geranija, hijacinta, frezija, lila, glicinija
- Bele cvetlice : jasmin, lilija, osmanthus, konvaljica
- Razkošne cvetlice : frangipani, orhideja, tiare, magnolija, ylang-ylang, absolutna vrtnica
Sadni
- Sadje iz sadovnjaka : hruška, jabolko, kutina, sliva, mirabela, breskev, marelica
- Jagodičje : jagoda, malina, črni ribez, murva, črno sadje, rdeče sadje
- Eksotično sadje : mango, pasijonka, mitchi, kivij
- Agrumi : limonina lupina, limona, pomaranča, mandarina, bergamotka
- Kuhano sadje : sliva, datelj, sadje v marmeladi, sadje v kompotu, figa, rozine, češnjevo koščico
- Lupinasto sadje : zelena mandlja, grenka mandlja, kostanj, lešnik, orehi, kostanj
Pikantno
- Sladke začimbe : cimet, sladki koren, vanilija, janež, muškatni orešček
- Pikantne začimbe : klinčki, kardamom, poper
Masleno, mlečno
- Sveže maslo, stopljeno maslo, smetana, mleko, mlečna marmelada
Sladko, vanilijevo
- Vanilijev sladkor, kumarin
Sladko
- Čokolada, kakav, kremna kaša iz kostanja, frangipane, kompotirano sadje
Podrast
- Humus, mokra listja, mah, gobe
Zemeljski
- Vlažna zemlja, klet, plesen, prah, skalnata tla, zemlja po nevihti, šota
Lesni
- Voskan les, suh les, cedra, santal, vetiver, bor, terpentina
- Lesno-živalski, pušpan, list črnega ribeza
Živalski
- Usnje, strojarna, konj, hlev, živina, usnjena izdelka
- Divjad, mošus, mokra volna, mast, meso iz Graubendna
Pirogeni
- Kava, skorja opečenega kruha, rob brioche
- Arachide, popcorn, praliné
Dimljen
- Bacon, leseni ogenj, dimnik
Mineralni
- Kovinski, vroča kovina, kremen, kamen za vžigalike
Tekstura čaja
- Vodna: opisuje liker brez trpkosti ali teksture.
- Trpka: nekoliko grenak in grob okus v ustih, ki ga povzročajo tanini.
- Poln: opiše liker z večino taninov, ki dobro zapolni usta.
- Telo: značilnost likerja z dobro sestavo, močjo in veliko polnostjo. Uporablja se pridevnik poln.
- Tekoč : opisuje mehak in prijeten liker brez grenkosti. Uporablja se za čaje z malo taninov.
- Gost : opisuje liker, katerega viskoznost ni več podobna vodi, ampak bolj smetani.
- Oljnata : katere tekstura spominja na olje, z večjo ali manjšo fineso.
- Gladka : opisuje liker brez grenkosti, zaradi odsotnosti taninov.
- Kremast : se uporablja za čaj, ki je v ustih okrogel in rahlo gost.
- Poln v ustih : daje občutek polnosti in dobro zapolni usta.
- Prašnat : označuje zelo fino trpkost, ki v ustih pusti občutek finega prahu.
- Ščepavost : se uporablja za zelo trpek čaj, pogosto slabe kakovosti ali preveč prekuhan.
- Robusten : označuje čaj, ki je zelo močan.
- Rondeur : lastnost čaja, ki dobro zapolni usta, ne da bi se pri tem oprijemal.
- Souple : se uporablja za čaj, katerega gladkost prevlada nad trpkostjo.
- Svilnato: opisuje napitek, ki je mehak in rahlo oljnati, spominja na mehkobo svile.
- Žametno: se uporablja za napitek, ki je nekoliko gost in spominja na žamet.
Vtis v ustih
- Poln: se uporablja za liker, ki je poln, okrogel in katerega arome preplavijo usta.
- Aromatičen: se uporablja za liker, ki je bogat in močan v aromah.
- Atak : označuje prve note, ki jih zaznavamo v ustih.
- Bouquet : skupek vonjav, ki jih zaznavamo v nosu.
- Kompleksen : označuje zelo bogat buket arom, po številu arom in njihovi natančnosti.
- Kratek v ustih : ki po degustaciji pusti malo sledov v ustih in v zadnjem delu ust.
- Dominanten : označuje družino arom, ki je najbolj prisotna v likerju ali napitku.
- Sladek : se uporablja za likerje, ki imajo rahlo sladek okus in niso grenki. Povezano z nežnimi in vaniljevimi aromami.
- V ustih: vsi občutki, ki jih zaznamo v ustih.
- Uravnoteženo: označuje liker, katerega arome se gladko prelivajo in so dobro poudarjene z okusi in teksturo.
- Zaključek: označuje zadnje note, ki jih zaznamo z neposrednim vohanjem ali retro-vohanjem.
- Finessa: lastnost likerja s subtilnimi in natančnimi aromami.
- Močan : precej nejasen izraz, ki na splošno opisuje močan in barvit liker.
- Iskren : označuje čaj, katerega lastnosti (tekstura, okusi, arome…) so izrazite in se izražajo brez napak ali dvoumnosti.
- Frivolno: izraz za čaje, ki so hkrati zelo bogati z aromami in zelo kratki v ustih. Vtis minljivosti.
- Obilno: bogato z aromami.
- Harmonija: ko so okus, tekstura in arome dobro uravnoteženi, z lepo zaporedje not.
- Intenziven : izraža se z močjo in trajanjem.
- Lahkoten : se uporablja za čaj, ki ni močan in ima malo taninov.
- Dolg v ustih : se uporablja za čaj, katerega arome v ustih in v zadnjem delu ust pustijo prijeten in trajen vtis po degustaciji.
- Težek : se nanaša na osnovno noto.
- Monolitni : opisuje ozko aromatično paleto, ki se izraža kot celota.
- Vzpenjajoč se : pogosto opisuje glavno noto, ki je zelo hlapna in takojšnja.
- Vonj : glej bouquet.
- Nota : sinonim za aromo.
- Opulentna : opisuje bogato in težko aromo, pogosto omamno.
- Vztrajnost : lastnost arom, ki dolgo ostanejo v ustih.
- Vrhunec: glavne note, ki se izražajo v sunkih.
- Polnost: občutek, ki ga daje čaj, ki dobro zapolni usta, brez kisline, in katerega arome so precej sladke.
- Prisotnost: način, kako se čaji izražajo v ustih.
- Aromatični profil : vsi aromatični značilnosti čaja, upoštevani glede na njihov razvoj v ustih in ne ločeno. Upošteva se torej minljivost not (glavne, srednje in osnovne) in pogosto vpliv teksture in okusov na ravnovesje.
- Rafiniran : se uporablja za čaj, katerega vonjave, okusi in arome so hkrati fini in subtilni.
- Okusen : se uporablja za bogat in močan okus.
- Trajen : opisuje aromo, ki dolgo ostane v ustih.
- Subtilni: opisuje čaj z nežnimi in kompleksnimi vonji in aromami.
- Taninski: se uporablja za liker, bogat s tanini.
- Tonik: značilnost čaja, običajno spomladanskega, z izrazito kislo aromo.
- Velikanski: se uporablja za gladek in svilnat, skoraj sladek liker.
- Zelenost: svež in rastlinski značaj.
- Živahen : se uporablja za svež in lahek čaj z rahlo kislo noto, vendar brez prekomernosti.
Seznam kategorij objave: Vse o čaju
Sorodni članki
